北京白癜风治疗医院哪家最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/（提醒：请不要随意采食野生菇菌，避免误食*菇）
把它称作“宝贝”一点都不过分，因为它就是大名鼎鼎的“荔枝菌”也叫“五月菇”，客家人叫它“鸡斗春”
荔枝菌，每年农历五月初一开始到夏至时节，时间非常短，但其味道非常鲜美，所以人们常常感叹其昙花一现。因此它的价格也非常高，从多元到元不等：
这种刚出土是最昂贵的，味道和口感都是最好的！
荔枝菌是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类。荔枝菌被称为“岭南菌王”，一来对生长环境要求十分苛刻，只生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上，无法人工培植。荔枝菌生长周期只有短短20来天，今年错过了只能再等一年。所以，这朵“菌种之王”是绝对名副其实的。
（提醒所有人：请不要随意采食野生菇菌，避免误食中*）
荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。荔枝菌一般午夜生长，因此找荔枝菌必须清晨出发，因为食材的珍贵性，所以都先到先得，这是原则；大概5、6点左右采摘到的荔枝菌是最鲜美的，因为太阳一出，散开的菌伞就会令水分蒸发，口感大打折扣。还有一点需要注意，白蚁窝不要毁坏，荔枝菌在这趟摘完了，过几天又会长些出来。
（提醒所有人：请不要随意采食野生菇菌，避免误食中*）
荔枝菌——鸡枞菌里的“兰博基尼”
鸡枞菌的鲜美闻名天下，在云南、广西、贵州、广东，甚至福建、台湾都有出产，而要说鸡枞菌中最美味的菌类，懂行的人会告诉你：不是“菌王国”云南出产的哪种鸡枞菌，而是广东出产的荔枝菌。只有广东出产的鸡枞才能叫荔枝菌。故荔枝菌又被誉为“岭南菌王”
荔枝菌，一般在5-7月生长，即荔枝开花至结果这一期间，因此得名。在广州，萝岗、新滘等果林密集地区出产的荔枝菌相对多一点。荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，白蚁吃菌的种子，种子越长越大，白蚁啃不动了，幸存下来的种子就长在白蚁窝上成为荔枝菌，而并非坊间传言所说长在荔枝上的菌种，更不是具有荔枝味的菌。
可遇不可求，天生傲娇的荔枝菌
荔枝菌可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，矜贵得很。例如年的龙舟水比较足，荔枝菌的收成就比年要多，价格也比上年略低，收购价大约-元/斤。即使是幸运遇上了丰收，荔枝菌的价格也离不开百元浮动。
荔枝菌生长条件苛刻，生长量极少、采摘也难，可谓是集天气灵气的“山珍”。荔枝菌要经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷才能迅速生长，每年几乎在同一时间、同一地点出现。荔枝菌是不能人工培植的，有果农多次尝试均以失败告终。
（提醒所有人：请不要随意采食野生菇菌，避免误食中*）
荔枝菌并非越大越好，肥壮的荔枝菌，菌尖似一把收紧的小雨伞，可被列为特极品，因此挑选荔枝菌，应选择含苞欲放、豆蔻年华的菌只。若菌尖像打开的雨伞，就已长老有渣，口感下降，级别也就大大下降了，鲜度与特级品想必大打折扣，卖价也比特级品便宜一半。
荔枝菌分三等，嫣红色最佳
懂吃的行家会知道，荔枝菌是分等级的：
普通等级：最普通的荔枝菌是灰色的，其味道稍淡，口感略欠缺质感，但也已经比一般的鸡枞要鲜美得多。高级等级：高级荔枝菌是*色的。*荔枝菌闻起来就有一股清香，吃起来非常清甜，而且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌，在市面上已经成为极品。顶级等级：要数更顶级的荔枝菌，那就是嫣红色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣红色荔枝菌极难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要高价。其味道浓郁但不霸道的清香，而且口感也更为细嫩。
据一位采菌人介绍，荔枝菌之所以有不同的颜色，主要是因为生长环境不一样。灰色、*色的荔枝菌可以在一般荔枝树下采到，但嫣红色的荔枝菌，则大部分是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。因为越老的荔枝树，它根部的腐木就越多，越适合白蚁“种植”荔枝菌（荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”），而且品质越好。在广东，出产荔枝菌的地方有很多，比较有名的是广州的萝岗、增城、从化以及茂名的化州等地。产量比较多的，是化州、从化等大型果园中。而萝岗、增城一带，由于老荔枝树比较多，也是上好荔枝菌的产区。
（提醒所有人：请不要随意采食野生菇菌，避免误食*菇。）
长出来时的荔枝菌，约10厘米高，形状像一把胖嘟嘟的没打开的灰白色小雨伞，与树稍上鲜红的荔枝遥相对望。这时候的荔枝菌是最清甜的。
▲丝瓜鸡汤浸荔枝菌
采摘不易，保鲜同样很难
采摘回来后，即使是低温保存，也要快，因为荔枝菌最多只能保存2-3日，且鲜味一日日递减。所以基本隔天必须拿“现货”，才能保证质量。即便是一日之内，中午吃也会比晚上吃要清甜很多。偏偏荔枝菌又极具个性，阳光雨露泥土质量，只要稍有一样不合心意就会懒得生长，产量也会锐减。于是荔枝菌的价格也会随供求关系而变化。“手慢一点都抢不到好货。”这是业内的一致看法。
▲特色金瓜蒸荔枝菌
荔枝菌的真假分辨
分辨出真假荔枝菌首先要摸，真的荔枝菌硬身，很难捏进去；而假的菌体则很软。
最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，而菌味浓而俗的为假，只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。
荔枝菌，清蒸最佳
荔枝菌在烹饪前一定要清洗干净。因为荔枝菌运到的时候都带着泥，一般酒楼都是用牙刷来刷洗，也可以用幼纱布来洗，既干净也效率快，但切忌用硬的东西刷洗，会破坏了荔枝菌的菌体。
通常越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，荔枝菌也一样，最忌花哨的功夫。
▲油盐清蒸荔枝菌
粤厨们普遍认为清蒸与清烫是展现荔枝菌独到美味的绝佳方式。先用清水洗净，轻轻刷去荔枝菌身上的尘土与泥土，稍微用少量盐与鸡粉调味，然后隔水清蒸五六分钟，不需要再下任何味精或酱油即可。（提醒所有人：请不要随意采食野生菇菌，避免误食中*）
除了清蒸外，只要在不破坏本身鲜美的前提下，荔枝菌配上同样以清甜、鲜味为主的肉类或海鲜，同样可以凸显其独有的鲜美。
▲荔枝菌蒸鸡
“鸡斗春”拿来清蒸很美味：
拿来滚粥也很棒的：
最后附送一张菇王美照
这种最不值钱，大家懂得！
（接近过火的“荔枝菌”不好吃）
（提醒所有人：请不要随意采食野生菇菌，避免误食中*）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
