香椿具有很高的营养价值。香椿除了蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养物质。香椿富含维生素C、胡萝卜素等，有助于增强人体免疫功能，具有润滑皮肤的功能。它是保健和美容的好食物。用新鲜香椿芽捣汁贴敷，可以治疗面部疾病，滋润皮肤。具有良好的护肤、增强免疫力、滋润肌肤的功效。乡下有一种奇特的叶子，它和荔枝一样出名，也是一种贡品。
播种苗木
⑴采种：香椿一般7-8年开始结实，采种应选择生长健壮、无病虫害的15-30年生的优良母株，待蒴果由绿色变为*褐色，及时采摘。采摘后，摊在席上凉晒数日，蒴果开裂，种子散出，播出出杂质，放入麻袋中干藏。当年新采的种子发芽率可达80%以上。⑵选好苗圃地和整地作畦。选择排水良好、地下水位1.5-2.5米的沙壤土和壤土地。早春耙平做畦，畦宽1米，长10-20米，畦埂宽30厘米。每亩施腐熟的土杂肥公斤，磷肥25公斤，同时喷洒1.5%的乐果粉剂、90%的晶体敌百虫，每亩1-1.5公斤，喷后及时浅翻一遍，将肥和农药翻入土中，再耙平。播种前5-7天灌水一次。
树木管理
芽苗的产量取决于芽苗的数量和分布距离。因此，冬夏两季要结合树型栽培和适时修剪，控制树势，防止枝条过度生长。1月份进行冬剪，主要是剪短多年生杂草丛生的枝条，在春季推广多个桩头。7月初进行夏季修剪，主要修剪当年出生的过旺盛、过长的干枝，在基部留出12-15厘米长，促进侧芽萌发，秋后形成2-3个长12-15厘米的饱满短枝。香椿嫩芽以肥嫩无丝为宜，采收宜早，不晚于10~15cm，以早晚采收为佳。
病虫害防治
香椿病虫害较少，夏、秋两季易发生叶锈病和白粉病。叶锈病主要为害叶片，夏天叶面呈*褐色不规则病斑，冬天叶背呈黑色不规则病斑。病株长势缓慢，严重时引起早期落叶。该病由香椿花孢锈菌和香椿多层锈菌通过气流传播侵染所致。白粉病也是主要为害叶片，病叶表面褪绿呈*白色斑驳状，叶背出现白色粉层斑块，后期形成颗粒状小圆点，变为黑褐色。该病由香椿球针壳真菌孢子借气流传播侵染所致。这2种病害可用倍粉锈宁液喷雾防治。
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